オリジナルどぶろく【水沢上ヶ池】

開発者　吉田寛

2019年郡上市では、どぶろく製造の規制を緩和する特区が大和町から市全域に拡大しました。

郡上市明宝の旅館・民宿経営者や農家らは「郡上めいほう濁酒研究会」を設立して、明宝ハム、明宝トマトケチャップ、めいほう鶏ちゃんに続く新たな特産品の開発をはじめました。

同年冬には、研究会員のペンション四季彩は「その他醸造酒免許」を取得して、特区拡大後はじめての新商品となるどぶろく「水沢上ヶ池」の製造・販売を開始しました。

どぶろく作りを通じて、郡上をPRしていきたいと思っております。

• 先祖代々の田んぼで作る天日干し乾燥した自家製コシヒカリを原料米として使用。
• 世界農業遺産の長良川の支流である吉田川源流域の井戸水を仕込み水として使用。
• ９０１号酵母を使った低温発酵によるフルーティな香りとキレの良い辛口。

製造免許の取得から製品化に至るまで岐阜県食品科学研究所に技術支援して頂きました。
どぶろくの名前の由来は、郡上市の昔話でてくる伝説の池の名前です。

全国どぶろく研究大会という全国的などぶろくの品評会にて、上位入賞を目指します。
秋祭りなど地元のイベントにも出品し、郡上のどぶろくの知名度向上させていきたいと思っています。

商品情報

お米のこだわり

郡上市和良町にて、春の田植えから秋の稲刈り、はざかけによる稲穂の天日干し乾燥、米の収穫にいたるまで米作りの全工程を家族で行っております 。

美味しいお米ができるようにという思いをこめて、丁寧にお作り致します。

お水のこだわり

仕込み水には、世界農 業遺産となった長良川の支流吉田川源流域の井戸水を使用しております。

どぶろくの仕込みについて 郡上市明宝のペンション四季彩の建物内にあるどぶろく醸造所にて、自家製コシヒカリを原料にどぶろくを製造しております。

酵母には日本醸造協会の乾燥酵母９０１号を使用し、長期間低温発酵 させて、どぶろくを仕込んでおります。

原料米の洗米→蒸米→仕込み（蒸米と米麴、仕込み水、酵母を混合）→発酵→瓶詰まで全ての製造工程を手作業で行っております。

フルーティな香りとキレの良い辛口、米の粒感を残しながらも滑らかな舌触りが特徴のどぶろくに仕上がっております。

岐阜県食品科学研究所にて、アルコール分と日本酒度を測定させて頂いております。

アルコール分は18度程度、日本酒度が＋20以上あり、超辛口の お酒です。岐阜県食品科学研究所のエントランスにあるガラスショーケースには、研究所による技術支援の成果として、明宝どぶろく「水沢上ヶ池」 の瓶を展示して頂いております。